Настоящий заварной хлеб — тёмный, ароматный, с насыщенным вкусом ржаного солода и лёгкой кислинкой. Выпекается по традиционной технологии: часть муки заваривается кипятком, чтобы хлеб получился особенно влажным, ароматным и долго не черствел.
Мякиш плотный, слегка тягучий, с характерной текстурой, корочка — румяная и упругая. Вкус — глубокий, «настоящий», с нотками карамели, зёрен и терпкости. Идеален к слабосолёной рыбе, маслу, сырам или просто с чашкой чая.