Вкус, который ассоциируется с белоснежной скатертью, тонким бокалом вина и тёплым светом гастробара. Тартар из охлаждённого лосося с вяленым желтком — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая сцена, где каждый ингредиент играет свою партию.
Сочное филе лосося из Мурманска, которое мы поставляем в «Форелевку» без заморозки, нарезается вручную и смешивается с мягкой горчичной заправкой, свежей зеленью и каперсами. На вершине — вяленый желток, плотный снаружи и текучий внутри, добавляющий сливочности и глубины. Тартар собирается в кольцо, как в лучших ресторанах Парижа, и подаётся с хрустящей чиабаттой — той самой, что можно взять у нас.
Всё, что нужно для основы, — уже есть в магазине «Форелевка»:
– охлаждённое филе лосося (Мурманск)
– бездрожжевая чиабатта (заварной хлеб)
Остальное — легко найти в любом супермаркете.
Сочное филе лосося из Мурманска, которое мы поставляем в «Форелевку» без заморозки, нарезается вручную и смешивается с мягкой горчичной заправкой, свежей зеленью и каперсами. На вершине — вяленый желток, плотный снаружи и текучий внутри, добавляющий сливочности и глубины. Тартар собирается в кольцо, как в лучших ресторанах Парижа, и подаётся с хрустящей чиабаттой — той самой, что можно взять у нас.
Всё, что нужно для основы, — уже есть в магазине «Форелевка»:
– охлаждённое филе лосося (Мурманск)
– бездрожжевая чиабатта (заварной хлеб)
Остальное — легко найти в любом супермаркете.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 порцию):
- 200 г филе охлаждённого лосося — купить
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Соль и перец
- 80 мл оливкового масла
- 1 ст. л. сока лимона
- 40 г мелко нарезанного лука-шалота
- 20 г каперсов
- 10 г свежего зелёного лука или шнитт-лука
- 10 г свежей петрушки
- Несколько капель вустерширского соуса
- ½ ч. л. соуса Табаско (по вкусу)
- Чиабатта — взять здесь
Дополнительно (по желанию): 1/4 авокадо, 1 ч. л. зернистой горчицы, сок лайма, свежая зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовьте вяленый желток (по желанию):
Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и щепотку куркумы. Погрузите желток в смесь, накройте и уберите в холодильник на 3 часа. Затем промойте холодной водой.
2. Сделайте ароматный майонез:
Смешайте яичный желток с горчицей, солью и перцем, взбейте венчиком до лёгкой эмульсии. Медленно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая до консистенции майонеза. Затем введите лимонный сок, мелко нарезанный шалот, зелень, каперсы, Табаско и вустерширский соус. Охладите 15 минут.
3. Подготовьте рыбу:
Филе нарежьте сначала на слайсы, потом полоски, и в конце — на очень мелкие кубики. Не рубите слишком крупно — тартар должен быть нежным и стабильным при подаче.
4. Соберите тартар:
Смешайте лосось с майонезом, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут для раскрытия вкуса.
5. Подача:
Сформируйте тартар в кольце на тарелке, аккуратно выложите сверху вяленый желток. Украсьте свежей зеленью, каплями масла или бальзамиком. Подавайте с чиабаттой или тостами.
Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и щепотку куркумы. Погрузите желток в смесь, накройте и уберите в холодильник на 3 часа. Затем промойте холодной водой.
2. Сделайте ароматный майонез:
Смешайте яичный желток с горчицей, солью и перцем, взбейте венчиком до лёгкой эмульсии. Медленно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая до консистенции майонеза. Затем введите лимонный сок, мелко нарезанный шалот, зелень, каперсы, Табаско и вустерширский соус. Охладите 15 минут.
3. Подготовьте рыбу:
Филе нарежьте сначала на слайсы, потом полоски, и в конце — на очень мелкие кубики. Не рубите слишком крупно — тартар должен быть нежным и стабильным при подаче.
4. Соберите тартар:
Смешайте лосось с майонезом, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут для раскрытия вкуса.
5. Подача:
Сформируйте тартар в кольце на тарелке, аккуратно выложите сверху вяленый желток. Украсьте свежей зеленью, каплями масла или бальзамиком. Подавайте с чиабаттой или тостами.