Рецепты от Форелевки — готовим из рыбы и морепродуктов

Мидии-гриль с чесночным маслом и петрушкой

Для гриля и дачи
Ароматные, сливочно-чесночные, с хрустящей корочкой — мидии, приготовленные на гриле с «маслом эскарго», мгновенно переносят в атмосферу уютного французского бистро. Это блюдо не только вкусное, но и эффектное: подавайте в качестве горячей закуски на ужин, вечеринку или романтический вечер. А главное — всё можно подготовить заранее.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для мидий:
  • Мидии в раковинах — 1 кг
  • Сливочное масло — 30 г
  • Сухое белое вино — 200 мл
  • Шалот (или репчатый лук) — 2 небольших (80 г), нарезать
  • Чеснок — 4 крупных зубчика, нарезать
  • Стебли петрушки — 2–3 шт. (для аромата)
Для чесночно-травяного масла:
  • Сливочное масло — 140 г, мягкое
  • Сметана или crème fraîche — 2 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок (только листья)
  • Миндальная мука — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
  • Шалот — 1 маленький, мелко нарезать
  • Паприка — ¼ ч. л.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Соль, чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Готовим ароматное масло
Смешайте мягкое масло со сметаной до однородной массы. Добавьте измельчённую петрушку, чеснок, шалот, миндаль, паприку, соль и перец. Влейте лимонный сок — по чуть-чуть, пробуя на вкус. Получится яркое, насыщенное масло.
2. Отвариваем мидии
В большой кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок. Влейте вино, добавьте стебли петрушки, доведите до кипения. Положите мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Все мидии должны раскрыться. Остудите, оставьте только ракушки с мидиями.
3. Формируем и охлаждаем
В каждую створку с мидией положите порцию ароматного масла. Посыпьте панировочными сухарями. Выложите мидии на противень, желательно на слой соли или фольги, чтобы они не переворачивались. Уберите в холодильник — можно хранить до 6 часов.
4. Готовим на гриле или в духовке
Разогрейте гриль или верхний жар духовки до максимума. Запекайте 2–3 минуты, пока масло не зашипит, а поверхность не станет золотистой. Подавайте сразу, можно с дольками лимона.

Совет от «Форелевки»:

Используйте крупные мидии в створках — так блюдо будет смотреться эффектнее и не потеряет сок. А если не хочется возиться — у нас уже есть готовые мидии в раковинах, их достаточно только доготовить или разогреть.
Мидии и морепродукты — в наличии на forelevka.ru