Мидии-гриль с чесночным маслом и петрушкой

Ароматные, сливочно-чесночные, с хрустящей корочкой — мидии, приготовленные на гриле с «маслом эскарго», мгновенно переносят в атмосферу уютного французского бистро. Это блюдо не только вкусное, но и эффектное: подавайте в качестве горячей закуски на ужин, вечеринку или романтический вечер. А главное — всё можно подготовить заранее.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для мидий:

Мидии в раковинах — 1 кг
Сливочное масло — 30 г
Сухое белое вино — 200 мл
Шалот (или репчатый лук) — 2 небольших (80 г), нарезать
Чеснок — 4 крупных зубчика, нарезать
Стебли петрушки — 2–3 шт. (для аромата)

Для чесночно-травяного масла:

Сливочное масло — 140 г, мягкое
Сметана или crème fraîche — 2 ст. л.
Петрушка — 1 пучок (только листья)
Миндальная мука — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
Шалот — 1 маленький, мелко нарезать
Паприка — ¼ ч. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Готовим ароматное масло

Смешайте мягкое масло со сметаной до однородной массы. Добавьте измельчённую петрушку, чеснок, шалот, миндаль, паприку, соль и перец. Влейте лимонный сок — по чуть-чуть, пробуя на вкус. Получится яркое, насыщенное масло.

2. Отвариваем мидии

В большой кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок. Влейте вино, добавьте стебли петрушки, доведите до кипения. Положите мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Все мидии должны раскрыться. Остудите, оставьте только ракушки с мидиями.

3. Формируем и охлаждаем

В каждую створку с мидией положите порцию ароматного масла. Посыпьте панировочными сухарями. Выложите мидии на противень, желательно на слой соли или фольги, чтобы они не переворачивались. Уберите в холодильник — можно хранить до 6 часов.

4. Готовим на гриле или в духовке

Разогрейте гриль или верхний жар духовки до максимума. Запекайте 2–3 минуты, пока масло не зашипит, а поверхность не станет золотистой. Подавайте сразу, можно с дольками лимона.

Совет от «Форелевки»:

Используйте крупные мидии в створках — так блюдо будет смотреться эффектнее и не потеряет сок. А если не хочется возиться — у нас уже есть готовые мидии в раковинах, их достаточно только доготовить или разогреть.

Мидии и морепродукты — в наличии на forelevka.ru