Рецепты от Форелевки — готовим из рыбы и морепродуктов

Спагетти с Bottarga Gold Black

Рецепты с Bottarga Gold Black Паста и гарниры
Это одно из самых аутентичных блюд итальянской кухни, где всё внимание сосредоточено на деликатном, насыщенном вкусе bottarga — вяленой икры кефали. Её солоноватые, чуть ореховые и минеральные ноты буквально раскрываются на горячей пасте, в оливковом масле с чесноком. Минимум ингредиентов — максимум вкуса и стиля.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Спагетти — 450 г
  • Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика, тонко нарезать
  • Свежая итальянская петрушка — ½ стакана, мелко нарезать
  • Страчателла или мягкая моцарелла — ¼ стакана (по желанию)
  • Bottarga Gold Black (икра кефали) — 110–120г, натереть
  • Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Варим пасту
Отварите спагетти до состояния al dente в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду, оставив около ½ стакана жидкости.
2. Готовим основу соуса
Пока паста варится, разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте всего 30–40 секунд, до появления аромата — не дайте чесноку потемнеть.
3. Собираем блюдо
В сковороду с чесночным маслом отправьте готовую пасту, добавьте петрушку и чуть-чуть воды от варки. Перемешайте, чтобы паста полностью пропиталась маслом и травами.
4. Добавляем сыр и bottarga
Снимите сковороду с огня, сразу натрите bottarga — теплая паста раскроет её аромат. Добавьте сыр (по желанию) и аккуратно перемешайте.
5. Подача
Разложите по тарелкам, сверху можно ещё немного присыпать bottarga и свежей петрушкой. Подайте сразу, пока паста горячая и bottarga буквально тает на ней.

Совет от Форелевки:

Bottarga — это деликатес, который не любит конкуренции. Не перегружайте блюдо лимоном или острыми специями, достаточно пары капель качественного оливкового масла и бокала охлаждённого шардоне. А саму bottarga лучше натирать непосредственно перед подачей, чтобы аромат был максимально ярким.

Где купить настоящую Bottarga?

В «Форелёвке» всегда в наличии Bottarga Gold Black из икры кефали — прямиком из Азово-Черноморского бассейна. Настоящий гастрономический раритет для особых ужинов и впечатлений.